Análisis fisicoquímico de muestras sólidas y líquidas ricas en antioxidantes, principalmente de uso alimenticio. (ST 5485)

Se analizan diferentes propiedades fisicoquímicas de muestras sólidas y líquidas enriquecidas en compuestos antioxidantes, que permiten identificar y cuantificar a los principales compuestos responsables de la actividad antioxidante y detectar la presencia de otras moléculas presentes, como proteínas, azúcares reductores y ácidos grasos. Algunos de los parámetros determinados, como el contenido total de tocoferoles y valor ácido, responden a requerimientos estándares de calidad de la muestra.

Ingeniería de Procesos

FISICA-FISICOQUIMICA