CIDCA - CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Palabras Claves: Parámetros estructurales y fisicoquímico Propiedades tecnofuncionales Proteínas vegetales
Título
Evaluación de la estabilidad de emulsiones (ST 2510)
Detalle STAN
Se determinan los fenómenos de movimiento de partículas y variación de su tamaño mediante la medida de dispersión de luz. Los datos obtenidos permiten determinar la cinética de los procesos de desestabilización de sistemas coloidales, en particular en el caso de emulsiones: cremado - sedimentación, floculación y coalescencia.
Disciplina Primaria
Ingeniería de Procesos
Disciplina Desagregada
QUIMICA-BROMATOLOGICA