Determinación del Indice de Saponificación en materia grasa : Este valor permite tener una aproximación del largo promedio de cadena de los ácidos grasos que componen los triglicéridos. (ST 954)

El índice de saponificación es la cantidad de alcali que se necesita para saponificar una cantidad definida de muestra. Se expresa como los miligramos de KOH requeridos para saponificar 1g de muestra. Este valor permite tener una aproximación del largo promedio de cadena de los ácidos grasos que componen los triglicéridos.

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