Determinación de oxígeno en la producción de cerveza. (ST 4552)

En la producción de cerveza, el oxígeno es esencial para la propagación correcta de las células de levadura durante la fermentación. En la actualidad, el procedimiento habitual es controlar rigurosamente la concentración de oxígeno disuelto (± 0,5 ppm) durante la aireación del mosto para evitar la degradación de la calidad. De esta forma, se garantiza una fermentación constante y una pérdida mínima de cerveza por producción de levadura en exceso.

Bioquímica y Biología Molecular

QUIMICA-ANALITICA