Capacitación en Cocina Molecular (ST 4238)

Aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. relación con el estudio y análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las técnicas que se apliquen.

Desarrollo tecnológico y social proyectos complejos

INGENIERIA-DE MATERIALES