CIDCA - CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Palabras Claves: Azúcares totales Antrona Alimentos Alimentos Materias primas
Título
Extracción y cuantificación de azúcares totales (ST 3219)
Detalle STAN
La cuantificación de azúcares totales por el método de antrona es utilizada ampliamente en estudios de composición y de calidad de alimentos o sus materias primas, en general. Los carbohidratos dan positiva la reacción de antrona (9,10 dihidro-9-oxoantraceno) en ácido sulfúrico, ya que reaccionan en medio ácido fuerte dando un cromógeno (furfural y derivados) que condensan con un cromóforo (reactivo) para dar color verde.
Disciplina Primaria
Ingeniería de Procesos
Disciplina Desagregada
INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS