Extracción y cuantificación de compuestos fenólicos (ST 3218)

La cuantificación de compuestos fenólicos es muy utilizada en el área de alimentos para dar indicio de la calidad y del carácter nutricional del mismo. El método de Folin-Ciocalteu (FC) se basa en la capacidad de los compuestos fenólicos para reaccionar con agentes oxidantes presentes en el reactivo de FC y formar complejos de color azulado, cuya absorbancia se cuantifica a 760 nm y es proporcional al contenido de compuetos fenólicos.

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