En la actualidad, el 30% de la producción de zanahoria, por diversos motivos, no llega a ser aceptada para consumo humano. El 15 al 20 % de estos vegetales son utilizados para la alimentación de animales, pero el resto es descartado generando inconvenientes tales como malos olores, productos de descomposición lo cual termina degradando el suelo. La presente tecnología ofrece una propuesta eficiente y novedosa para la obtención de diversos productos de valor agregado a partir del desecho agronómico de la producción de zanahoria. Mediante el proceso, es posible obtener diversos productos los cuales van desde etanol aprovechado por la industria farmacéutica, cosmética entre otras, los carotenos los cuales son utilizados como colorantes; las pectinas como espesantes naturales y fibra dietaría utilizada en la industria alimentaria.

La extracción de subproductos tiene aplicación dentro de la cadena de valor de la zanahoria, la cual encontraría en esta tecnología una propuesta innovadora para agregar valor a los desechos generados durante la producción del vegetal.

Fecha de prioridad: 04/11/2014. Número de Solicitud Prioritaria: AR 20140104127. En trámite en: Argentina.

Escala laboratorio

Dr. Juan Carlos Yori - INCAPE- CONICET UNL