Palabras Claves: procesamiento de alimentos conservación de pescado refrigerado baja toxicidad
Título:
Un Método para la Conservación de Pescado que Emplea Mezclas de Antimicrobianos Naturales (TCPagr0281-02)
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Descripción de la tecnología
La tecnología desarrollada es un método de conservación de pescado que emplea agentes antimicrobianos naturales en combinación con otros factores de preservación, por los cuales se prolonga la vida útil de las piezas de pescado reduciendo los costos de transporte y manteniendo las propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. La mezcla de los tres agentes microbicidas naturales son de eficacia probada así como de baja o nula toxicidad para los seres humanos, animales y el medio ambiente.
Aplicaciones
Conservación de cualquier tipo de pescado, preferentemente, fresco cortado en filetes, trozos, molido formando una pasta ó conformado como hamburguesas, siendo especialmente ventajosa su aplicación  en pescado crudo.
Ventajas
  • Extiende la vida útil de pescado (cortado en filetes, trozos, molido formando pastas ó hamburguesas) por un tiempo sustancialmente más extenso al reportado en el arte previo.
  • La metodología es de fácil aplicación y no implica el uso de equipamientos costosos
  • El almacenamiento a 4ºC evita la congelación de la materia prima lo que significa un ahorro de energía.
  • En Argentina no se comercializan pescados envasados en atmósferas modificadas y almacenados bajo refrigeración
  • La mezcla de agentes antimicrobianos tiene un efecto sinérgico sobre la inhibición de L. innocua, S. putrefaciens y de la flora psicrófila aislada de pescado refrigerado. Se vincula con el mayor incremento de la pérdida de material intracelular.
  • Extensión de la vida útil de por lo menos 30 días, siendo esta mayor a la reportada para invenciones similares (22 días) y empleando una temperatura de refrigeración de 4ºC, siendo esta algo mayor a la propuesta en otros estudios (-1,5 a 2ºC).
Estado de la patente
Fecha de prioridad: 02/06/2015. Número de Solicitud Prioritaria: AR 20150101740. En trámite en: Argentina.
Estado del desarrollo
Prueba  de laboratorio
Investigador referente
Dra. Carmen Campos