Determinación del Tiempo de Inducción (rancimat) en materia grasa sin extracción previa (ST 1210)

Todas las materias grasas tienen una resistencia dada a la oxidación. Esta última es lenta hasta que su resistencia es superada, momento en el cual la oxidación se acelera rápidamente. El tiempo hasta esa rápida aceleración es una medida de su resistencia a la oxidación y es denominado comúnmente Tiempo de Inducción.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA