Determinación de actividades enzimáticas (pectinasas y enzimas carbohidrasas relacionadas) en la industria de los alimentos y bebidas fermentadas. (ST 6416)

El servicio incluye la determinación de actividades enzimáticas (pectinasas y enzimas carbohidrasas relacionadas) en pulpas de frutas, jugos, mostos, vinos o preparados pectolíticos empleados como insumos en la industria enológica, así como el análisis de casos de problemas relacionados con catálisis enzimática en la industria alimentaria. En función de los resultados se realiza una evaluación integral y diagnóstico, lo cual se plasma en un informe escrito.

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